Crème de légumes oubliés d'automne

A vos tabliers...

Tout doucement le froid s'installe et la nature nous invite à modifier notre manière de nous nourrir en nous proposant des légumes plus glucidiques pour nous parer contre le froid que ceux d'été qui avaient pour mission de nous hydrater.

Ingrédients	2 personnes
300 gr de panais	1 càs de bouillon végétale Morga
100 gr de racine de persil	500 gr d'eau de source
50 gr de pommes de terre farineuse	piment d'Espelette
1 échalote	noix de muscade
1 càc de poudre de réglisse	1 càc sel de guérande gris
100 ml de lait d'épeautre ou d'amande	cresson frais ou Claytone de Cuba

Mises en place

Epluchez les panais, racines de persil et pommes de terre et coupez-les en gros dés.

Epluchez l'échalote et coupez-la en 2.

Réalisation

Mettez les dés de légumes et les morceaux d'échalotes dans le bol du Thermomix avec les 3/4 de la poudre de réglisse, la càs de bouillon végétal Morga et 1/2 càc de sel de Guérande. Cuisez 20 Min /100°/ V 2.

Ajoutez le lait d'épeautre ou d'amandes et mixez 30 sec /-/ V10.

Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez de l'eau de source pour obtenir la consistance souhaitée.

Eventuellement remixez comme ci-avant pour obtenir une crème bien lisse.

Service

Répartissez la crème dans deux bols ou assiettes creuses, saupoudrez de piment d'Espelette, de noix muscade et de poudre de réglisse ; décorez de quelques feuilles de cresson ou de Claytone de Cuba.

Variante pour le gourmand.es

Remplacez le lait d'épeautre ou d'amande par de la crème fraîche.

Astuce

Si vous ne trouvez pas de poudre de réglisse, râpez un bâton à l'aide d'une râpe Microplane ou encore faite infuser un bâton de réglisse pendant 10 min dans le lait d'épeautre porté presqu'à ébullition.

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Pas de Thermomix ?

Utilisez un faitout et cuisez-y les ingrédients à petit feu en les remuant très régulièrement avec une cuillère en bois.

Blendez-les pour obtenir une belle crème lisse.