LA FETA

La Feta est un fromage caillé, produit entre janvier et mai avec du lait (de préférence cru) de chèvre et de brebis, conservé en saumure pour qu’elle ne sèche pas, présenté sous forme de tranches blanchâtres.

Il est amusant de relever que cet incontournable fromage grecque aurait emprunté son nom au 17ème siècle au terme italien « fetta » (tranche).

Depuis le 14 octobre 2002 , elle bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée européenne) et d’une IGP (indication géographique protégée) dans l’Union européenne. Elle est produite dans d'autres pays, tels le canada, où elle n'est pas soumise au même cahier des charges.

Quels sont ses atouts ?

Consommée depuis le 8ème siècle avant J.C. en Grèce, la feta est avant tout un atout santé.

Sa richesse en calcium, protéines, vitamines A, D, B2 et B12, en phosphore et en sodium en font un des piliers du régime méditerranéen. Elle contient de bons acides gras.

On lui attribuerait les propriétés suivantes : renforcer le système osseux, posséder des qualités probiotiques, combattre l’anémie et prévenir la migraine.

100 gr de feta apporte à un adulte un tiers de ses besoins quotidiens en protéines et vitamines et la moitié de ces besoins quotidiens en calcium.

Comment la choisir ?

Bien blanche, pas sèche, de texture moyennement dure.

Comment la conserver ?

Une fois le paquet ouvert, au frigo, dans une boite hermétique, recouverte de sa saumure ou d’un mélange eau/lait pendant 3 à 4 semaines.

Autant savoir...

L'affinage minimum est de deux mois mais peut-être plus long.

Au fil de l’affinage, elle a un goût de plus en plus salé.

A vos tabliers...

Epigramme d'Aubergines, Epinards, Tomates et Feta

Ingrédients	2 personnes
2 aubergines	250 gr de vinaigre balsamique rouge
150 gr d'épinards frais	25 gr de sucre intégral
3 belles tomates rouges	6 càs d'huile d'olive
15 feuilles de basilic frais	sel de guérande
10 tomates séchées à l'huile	poivre noir du moulin
250 gr de feta	2 càs de graines de sésame toastées

Mises en place

Détailler les aubergines en tranches de 0,5cm, mettez-les à dégorger avec un peu de sel sur des feuilles de papier de cuisine et es répartir en 3 parts.

Emincez les tomates en fines rondelles, les répartir en 3 parts.

Répartir les feuilles de basilic, les épinards et les tomates séchées en 2 parts.

Emiettez la féta, la répartir en 3 parts.

Réalisation

Mettez le vinaigre balsamique et le sucre dans le bol du Thermomix et disposez les tranches d'aubergines dans le panier et plateau Varoma.

Cuire vapeur 15 Min /Varoma/ V 2.

Préchauffez le four à 85°C

Transvasez la crème de vinaigre balsamique dans un bol.

Huilez un plat à gratin et y déposer :

- une première couche composée de tranches d'aubergines, de tomates séchées, d'épinards, de rondelles de tomates, de basilic et de feta ; donnez trois tours de moulin, ajouter une pincée de sel et 1 càs d'huile d'olives ;

- une seconde couche identique à la première ;

- une dernière couche composée de tranches d'aubergines, de tomates en rondelles, de feta et 2 càs d'huile d'olive

Mettez votre plat au four à 85°C pendant 45 min, arrosez la croute d'huile d'olive et glisser votre plat sous le grill jusqu'à ce que la croute soit dorée

Service

Répartissez l'épigramme sur deux assiettes, saucez-le avec un trait de crème de vinaigre balsamique, accompagnez-le d'une salade de mesclun arrosée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et décorez vos assiettes de jolies fleurs ou de brins de ciboulette.

---

Pas de Thermomix ?

Cuisez les tranches d'aubergines avec une autre technique vapeur

ou laissez votre gratin au four à 85°C pendant 2h30

ou à 160° pendant 45 min.

puis passez sous le grill pour une jolie couleur dorée.