Les plantes et les herbes aromatiques

Elles ont agrémentés nos plats tout l'été... Il suffisait de les cueillir au dernier moment dans nos bacs ou en pleine terre.

Il y a quelques jours encore, elles proliféraient dans nos jardins profitant de la douceur de l'été indien.

Mais les températures nocturnes les ont quelque peu malmenées ces dernières nuits.

J'ai cueilli, lavé, séché verveine, persil, sauge, origan, menthe, cerfeuil perpétuel, céleri perpétuel, citronnelle et les ai déshydratés en douceur pendant des heures à 30°, puis les ai emballées hermétiquement et les ai stockées à l'abri de la lumière.

J'ai aussi réalisé un délicieux velouté de persil à déguster bien chaud.

A vos tabliers...

Velouté de Persil

Ingrédients	4 personnes
1 grosse courgette en rouelles
+/- 100 g d'oignon coupé en 2	2 càs de bouillon de légumes déshydraté
2 gousses d'ail	750 g d'eau
1 gros bouquet de persil équeuté	2 feuilles de laurier
50 g de fromage frais nature	fleur de sel et piment d'Espelette

Réalisation

1. Dans le bol du TM7, mettre les bouquets de persil. Mixer 5 sec / V 7. Réserver.

2. Dans le bol du TM7, mettre les 100 g d'oignon et les gousses d'ail. Mixer 5 sec / V5. Racler.

3. Ajouter 750 g d'eau, les 2 càs de bouillon de légumes déshydratés, les rouelles de courgettes, fleur de sel et piment d'Espelette. Cuire 15 min / 98°/ V 1.

4. Ajouter le persil haché. Cuire 5 min /98°/V 1.

5. Ajouter le fromage frais. Mixer 1 min/-/ V 8.

Conseils

Si les queues du persil ne sont pas trop épaisses, ajouter les, ciselées, avec les rouelles de courgettes.

Des variantes au fromage frais nature : de la crème fraîche entière ou allégée, une purée ou du lait d'amande, de l'huile ou de la crème de coco.

Pour en faire un repas complet, ajouter un œuf parfait, des lardons de bacon maigre ou encore une portion de légumineuses et parsemer le tout de noix ou noisettes concassées.

Et si vous êtes très gourmands, ajouter quelques croûtons frits...