Les Pommes de Terre

Les éplucher ou non ? Les mangez avec leur peau ou non ?

La pomme de terre, bien qu’appartenant à la famille des légumes, est considérée sur le plan nutritionnel comme un féculent riche en eau et en glucides complexes.

C’est une solanacée.

La pomme de terre ou patate est un tubercule comestible.

Originaire de la cordillère des Andes dans l'Ouest de l’Amérique du Sud, son utilisation remonte à environ 8 000 ans.

Cultivée aujourd'hui sous presque toutes les latitudes habitées, elle fût introduite en Europe vers la fin du XVI^e siècle à la suite de la découverte de l’Amérique par les conquistadors espagnols.

Polémiques :

Les éplucher avant cuisson ou non ?

Les éplucher avant cuisson permet d’éliminer les résidus de terre, les pesticides, d’éventuels germes, les parties verdâtres impropres à la consommation, les parties noires internes.

Les cuire avec leur peau, après les avoir consciencieusement frottées, lavées et rincées pour éliminer les résidus de terre, les pesticides et d’éventuels germes permet, la peau jouant un rôle de barrière, :

-          de conserver une partie de leurs vitamines B et C (hydrosolubles, elles disparaissent à plus de 90 % lors de leur cuisson si elles sont épluchées)

-          de conserver leurs nutriments

-          de ne pas les gorger d’eau et de conserver leurs saveurs gustatives.

Les mangez avec leur peau ou non ?

Leur peau contient de la solanine qui n’est autre qu’un procédé naturel développé par les pommes de terre pour se protéger en état de stress, tels qu’un manque de lumière ou une mauvaise conservation.

On trouve, vous vous en doutez, de grosses quantités de solanine sur la peau des pommes de terre industrielles.

Les effets secondaires de l’ingestion de grandes quantités de solanine :

-          des maux d’estomac,

-          des nausées

-          des vomissements.

Comment détecter la présence de solanine ?

-          Apparence verdâtre

-          Peau abîmée

-          Germes en croissance sur la peau.

Mon avis

Ne consommer que des pommes de terre bio ou provenant de la culture raisonnée.

Les conserver dans un endroit frais, sec et sombre pour éviter les états de stress et le développement de solanine.

Pour les protéger de la lumière, source de stress, les glisser dans des sacs en papier avec une pomme qui libèrera de l’éthylène, gaz retardant la germination.

Si elles présentent des taches verdâtres, si la peau est abimée ou si elles ont germé, ne pas les consommer.

Bien les frotter, les laver et les rincer avant toute autre manipulation pour éliminer toutes traces de résidus de terre, les pesticides et d’éventuels germes.

Les cuire avec leur peau (sauf bien évidemment si vous souhaitez faire des frites, des dés de pommes de terre, des chips, etc.) pour conserver :

• un maximum de leurs vitamines hydrosolubles B et C et de leurs nutriments.

• un maximum de leur saveur.

et les éplucher ensuite...

Ou pas...

Et si vous ne voulez pas les acheter bio,

épluchez-les avant cuisson après les avoir bien nettoyées et rincées !