Mon Hachis de Veau et Carottes

Un plat familial tout simple, vite préparé et réconfortant en ce début d'automne où nous sommes parfois un peu surpris par les variations de températures assez brutales...

Il peut être préparé la veille et réchauffé au four le jour même. Il peut aussi être surgelé, dégelé minimum 12h au frigo et réchauffé en dernière minute...

J'utilise toujours de la viande de veau parce que je la trouve moins grasse.

Mais cette recette peut être réalisée avec du bœuf, du porc, un mélange de veau et bœuf veau et porc ou encore de l'agneau.

Si vous réalisez vous-même votre viande hachée avec votre Thermomix, vous trouverez dans le post "Autant Savoir... Viandes pour steaks hachés, hachis, farces, boulettes" quelles sont les meilleures pièces de viande à demander à votre boucher pour réaliser un hachis savoureux.

A vos tabliers...

Préparation : 10 min

Temps total : 70 min

dont 20 min du cuisson au four

Simplement, avec passion et émotion

Recette extraite des "Carnets de Cuisine de Catherine L."

Ingrédients

·       1 peu de beurre pour graisser le plat à gratin

·       1 gros oignon coupé en 2

·       2 gousses d’ail

·       Les bouquets de 5 à 6 brins de persil

·       30 g d’huile d’olive

·       400 g de hachis de veau (*)

·       4 g de fleur de sel

·       1 g de poivre moulu (**)

·       5 g de 4 épices

Purée

·       80 g de gruyère en blocs de 3 cm.

·       300 g de pommes de terre farineuses épluchées et coupées en dés

·       400 g de carottes coupées en rouelles de 2 cm

·       3 g de fleur de sel

·       2 g de poivre moulu

·       2 g de muscade râpée

·       175 g de lait ½ écrémé (***)

·       30 g de beurre en morceaux

Matériel et mises en place

• TM7 / TM6 / TM5

• four

• planche à découper

• couteaux chinois et office

• 1 plat à gratin ou 4 cassolettes individuelles

• 1 petit cul de poule ( gruyère râpé).

  
  

Si vous hachez votre viande vous-même, la débiter en morceaux de 3 cm et la glisser au congélateur au minimum 1h avant de la hacher.

Eplucher l'oignon et le couper en 2.

Eplucher l'ail

Détailler le persil en bouquets

Au préalable ou au moment même...

Couper le gruyères en morceaux de 2 cm

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux en dés de 2 cm

Eplucher les carottes et les couper en rouelles de +/_ 3 cm

Procédé

1.    Graisser le plat à gratin et le frotter avec une gousse d’ail.

2.    Mettre dans le bol l’oignon coupé en 2, l’ail, les bouquets de persil. Mixer 5 sec/V 5.

3.    Ajouter les 30 g d’huile d’olive et faire suer sans bouchon 3 min/120°/V cuillère. Racler.

4.  Ajouter le hachis de veau, les 5 g de fleur de sel, le poivre moulu, les 5 g de 4 épices et cuire le tout 15 min/90°/sens inv/V1.

5. Transvaser dans le plat à gratin beurré et aillé. Laver et sécher le bol.

6.    Mettre les 80 g de gruyère dans le bol. Mixer 5 sec/V 7. Réserver.

7. Mettre le fouet dans le bol. Ajouter les 300 g de pommes de terre en dés, les 400 g de carottes en rouelles, les 175 g de lait ½ écrémé, les 3 g de fleur de sel, les 2 g de poivre moulu et les 2 g de muscade râpée. Cuire 18 min/98°/sens inv/V1.

   
   

8.  Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°. (+/_ 10 min).

   
   

9. Ajouter dans le bol les 30 g de beurre en morceaux et mélanger le tout 20 sec/sens inv./V 1.

10.  Rectifier l’assaisonnement.

11.  Retirer le fouet et mixer 10 sec/V 5.

12.  Répartir la purée sur la viande dans le plat à gratin.

13.  Parsemer la purée avec le gruyère râpé et enfourner 20 min.

Conseils

(*) On peut aussi détailler une pièce de veau prise dans le collier, l’épaule, le jarret ou encore des morceaux de blanquette en les dégraissant si nécessaire. Il faut la tailler en morceaux de 3 cm, la passer 1 h au congélateur et la hacher 15 sec/ V7. Inutile d’utiliser les pièces nobles qui sont beaucoup plus onéreuses et trop maigres pour en faire du hachis.

(**) Si on souhaite un hachis pus relevé, on peut remplacer le poivre par du piment d’Espelette ou de Cayenne ou tout autre. Ajuster la quantité en fonction de vos goûts.

(***) Remplacer le lait ½ écrémé par par du lait entier ou encore un mélange lait entier/crème liquide.

Et laisser libre cours à votre imagination...

D’autres légumes peuvent remplacer les carottes : chou-fleur – racines de persil – topinambours – cœurs d’artichauts – brocolis – navets – poireaux – courgettes – pâtissons….

La purée peut être réalisée avec des patates douces.

L’oignon peut être remplacé par des échalotes et le persil par d’autres herbes aromatiques.

Pour donner à ce plat, un petit caractère oriental, remplacer les 4 épices soit par un mélange 5 épices Thaï ou par un mélange Cajun.

Si vous server ce hachis sur assiette, vous pouvez l’accompagner d’une salade verte ou d’une salade mixte.

Bon appétit...